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现磨豆浆含非食用香精现制饮品亟需规范

发布时间:2019-11-25 09:23:53

现磨豆浆含非食用香精,现制饮品亟需规范_饮料专题

编者按 如果用"命运多舛"来形容最近一段时间的食品添加剂市场,一点都不过分。

3月,双汇等品牌的火腿肠被曝含瘦肉精;这一事件尘埃未落,4月,央视又曝出上海多家超市销售染色馒头;紧接着,"毒豆芽"、"牛肉膏"又接踵而来。

本是"民以食为天",如今却成"民以添为食".当食品添加剂的"恐怖名单"被再一次拉长时,大家的"口腹之惧"就又加深了一层。

然而,这些事件只是撕开了黑幕的一角。

添加剂的世界里,仍有着很多不为大家所知的内幕。普通消费者根本无法深入食品制造的"舞台背后".我们根本想不到,他们究竟在什么食品里加入了多少、什么样的添加剂。

为了让大家知道更多不能说的秘密,了解它们如何被"设计"和"完善".我们做了这组独家调查稿件,揭开还未被曝光的添加剂"魔法盖头".

一个鸡蛋,一杯豆浆。对于与一样的上班族来说,这是最省事的早餐。"一杯鲜豆浆,天天保健康。"早餐喝杯豆浆,是多数女性的习惯。都说豆浆中含有丰富的雌激素,可以让女人美白漂亮。为了实现这个愿望,过去几个月,每天早上绕道上班,为的就是买上一杯新鲜醇浓的豆浆,绿豆、五谷、红枣,每天变着花样喝。

与自己在家做的豆浆比起来,街头随处可见的现磨豆浆更能诱惑女性的胃:豆味浓郁、味道鲜美。

几天前的一个早上,正有滋有味地喝着豆浆,一个同事突然大煞风景地说;"哟,你这个豆浆那么浓,里面肯定添加了增稠剂。"说完还言之凿凿地例证"家里打的豆浆都没这么浓".顿时,心里像喝了苦咖啡,剩下的半杯豆浆怎么也喝不下了。

现磨豆浆质量究竟如何?到底添加了那些成分?决定调查一番。

业内踢爆 劣质香精制成甜豆浆

事实上,在街头刮起豆浆风之前,杯盛豆浆还只是一些高档饮品店或餐厅的主打产品,价格也不便宜,每杯要卖五六元。如今,街头现磨豆浆行情火爆,但业内人士并不看好其品质。

马同(化名),济南一家豆浆连锁店负责人,做了近20年的豆制品生意。他告诉:"街头豆浆价格便宜,所使用的材料比较低档,会放好几种添加剂。"他说,市面上的现磨豆浆,表面上看是用豆子磨出来的,其实,之前就做了不少手脚,比如倒入豆浆机的热水中就加了豆浆香精,有时还加入增稠剂和消泡剂。"这些添加剂中有些是工业原料,人吃了会致癌。""真正的无害豆浆,不会用任何添加剂。"4月20日上午,永和豆浆济南分部营运总监柴先生说,除了水,做一杯豆浆所使用的原料只有两种:黄豆和白糖。

这种豆浆制作起来工序繁复,成本也较高--- 4元一斤的黄豆

(食品监督部门透露,多数街头豆浆店购买的黄豆一斤还不到 2元),用清水洗净后泡。豆子泡开后,用石磨边添水边碾磨,用特制的兜将豆渣和豆浆原汁分离出来,最后经过至少一个多小时的熬制后,新鲜的豆浆才能出炉。相比之下,街头豆浆店短短两分钟就做好的热乎豆浆,显然不可能达标。

由于真正的豆浆加工成本高,许多街头豆浆店便走起"捷径",就如上文中马先生所说,这种"添"出来的豆浆,豆香更浓郁,且豆汁稠密,反而比真正的豆浆卖相更好。

"进货" 三种"猛料"打包出售

4月20日下午,以开豆浆店的名义,到天桥附近的食品添加剂市场探访。

在一家门面较大的添加剂超市里,门口左侧一排货架上,琳琅满目地陈列了各种味道的香精。

得知想做豆浆买卖,一名中年女老板立即拿出一种1公斤重桶装豆浆香精,售价60元。桶内装着一种白色粉末,一股刺鼻的豆香味扑面而来。

"顾客就认这种香精冲的豆浆味,这是卖得最火的!"她说,很多做豆浆的商贩都从她店里批量购买。这种香精用法很简单,按照100斤水添加一两重的豆浆香精,就能调配出豆香浓郁的豆浆。

询问这种添加剂会不会对人体有害,这位老板说她也不清楚,"别加太多应该没问题。"

在另一家食品添加剂商店,一名女店员透露:"你想干这个,只有香精还不行,还得有黏稠剂和消泡剂。"

她推荐了28元一公斤的黏稠剂和20元一桶的消泡剂。她解释,黏稠剂能让豆浆显得很稠,消泡剂能防止加工豆浆时产生大量气泡。"做豆浆的都是整套买。"询问使用方法时,她称很简单,"熬的时候统统加进去呗。"

接着,又连续走进4家批发店。一位添加剂商店的老板说:"济南很多大学食堂的师傅,都在我这儿订购豆浆香精,用来做豆浆。"

在这家店,假称先买一包样品拿回店里试用,拿了一种济南本地产的豆浆香精,500克包装售价为18元。这位老板说,只用这一包,就能做70杯左右豆浆,增香效果好,销量很不错。

实验证实 非食用香精烘"香"豆浆

随后,来到熟人工作的一家食品检测机构的实验室。的朋友崔蕾拿着购买的豆浆香精做了实验。

第一步:冲泡。将香精放入300毫升的烧杯中,用水冲开。端起烧瓶闻了闻,香味扑鼻,很像小时候吃的麦乳精的味道。

第二步:加热。为使实验效果更明显,崔蕾将烧杯置于电炉子上加热。大约5分钟后,香精水开始沸腾。"有些工业添加剂是非常稳定的,很难泡出来,加热会加快它们渗出的速度。"崔蕾说。一时间,整个实验室都飘满了浓郁的豆香味。随后,她拿这杯"豆浆"给同事,对方差一点当豆浆喝了。

第三步:冷却片刻后,香精水变成白色沉淀物。

崔蕾说,香精也分为食用和非食用香精。非食用香精是人工合成的,它和食用香精相比较,具有增味力强、性质稳定和价格便宜等特点。

她解释:"简单点说,食用香精能够溶于热水,但是非食用香精不行。这种豆浆香精出现了大量粉末状物体,证明里面含有非食用香精。"

经过进一步检测,这种物质被确认为"工业硫化镁".

"推销" 10元一包豆浆店都嫌贵

21日下午,手持这包香精,以某品牌添加剂推销员的身份,先后到大观园、舜耕路、山师东路等地的5家豆浆店和大学食堂推销豆浆香精。

在其中一家豆浆店,一名女老板接待了。报价15元一袋,这名女老板摇头不语。又将价格降至13元,她叹了一口气,对说:"你这人儿忒不实在,这东西我们又不是没用过,那有这么贵啊!"

辩称质量不同,不料,老板闻言起身,从底下抽屉里摸出了一袋已开封的豆浆香精递过来,"你闻闻看,那里不一样?"一闻,香味果然差不多。

"你们多少钱进的?"这名店长神秘一笑:"别问了,反正比你的价格便宜!"说可以将批发价降到10元,但对方仍说:"我不缺货,而且有自己的进货渠道,你再到别处问问吧。"

随后,又来到了位于舜耕路附近的一所大学食堂。一听说是来推销添加剂的,食堂出售豆浆的老板语气变得有些紧张。她一再表示从来没使用过任何添加剂,出售的豆浆全部是用黄豆磨制成的。拿出一包豆浆香精后,这位老板详细询问了价格,并留下了的联系方式。

在另外3家豆浆店,店方也分别以"价格贵"、"有合作伙伴了"、"不用豆浆香精"等理由拒绝了,都没能推销成功。但是,5家中3家豆浆店透露,他们使用过推销的这款香精。

豆浆香精 还在那儿"潜伏"

食品专家:高营养饮品中大量使用

济南市食品工业协会秘书长刘庆年说,豆浆香精并不是用于豆浆制作的,而是作为一种饮料增香的添加剂使用的。买到的工业用香精,含有砷、铅、汞等有毒元素,这些元素如果摄入过多,将严重危害人的健康。增稠剂也是用在工业生产的冷饮、牛奶等成品中的,其用量有严格标准。消泡剂则是用于工业生产中的一种去除泡沫的化学产品,食用后会致癌,更不能在豆浆中使用。

刘庆年分析,豆类近两年涨价势头很猛,制作豆浆的成本也越来越高,而豆浆作为女性喜爱的早餐饮品,在人们心中一直是物美价廉的。正规生产商受原材料涨价影响,只好提价。一些投机商人则在利益驱使下开始非法使用添加剂。"容易买到,容易使用,容易销售。"刘庆年说,销售商根本不管这些添加剂的用途,给钱就卖。而生产豆浆的也看中了这些添加剂使用简单。这些低成本的豆浆,卖相好、味道香,最主要的是价格低,所以很容易卖出去。

山东省立医院营养科主任陈立勇说,豆浆香精的主要成分为植脂末。过多食用,会增加罹患心血管病的几率。"这种病需要一个累积过程,现在喝豆浆一时半会儿看不出明显害处,但如果经常食用,就会发病。"

一位食品专家透露,豆浆香精本身不是为了提供营养,而是廉价地实现香浓的味道,满足"适口性".而增稠剂的加入,又会增加饮料所含的热量。所以,不仅在豆浆里添加这类物质,在几乎所有的"高营养"饮料里,使用都很广泛。

应聘钟点工"卧底"调查

小店劣质豆浆一天能卖2000杯

为了亲眼见证豆浆生产过程,决定扮作打工者暗访。在拨打了 4个后,终于成功找到一家缺人的豆浆店,应聘上了这家店的钟点工。老板说,店里除了卖豆浆,天热以后还卖冷饮,下个月就到旺季了。现在正好缺人。

这家店的豆浆颇受好评

22日凌晨4点,起床去豆浆店帮忙。这家位于华龙路的豆浆店店面不大,店外搭了一个十几米长的摊铺。

也许是因为应聘时与老板聊得投机,进来帮忙后,他很信任。"每天早上四点起来准备,要一直忙到晚上九点才能歇。"老板说,虽然现在济南豆浆店遍布大街小巷,竞争厉害,但是他一天还是能卖出2000杯豆浆。据说这个数量能"秒杀"一些奶茶店了。

7:10以后,店里就忙得不可开交。老板用豆浆机磨制豆浆,就在一旁帮忙照看店铺,顺带着打包装。

这家店的豆浆颇受好评。"1.5元到2元一杯,比自己做的豆浆好喝,主要是很香,现磨的营养还好。"在这家店购买豆浆的赵女士说,每天早上豆浆油条是她的标配早餐,但喝过现磨豆浆后就不愿再喝自家做的豆浆了。另一名排队等候的市民说,这家小店的生意天天这么好,7点多上班高峰时,还得排长队购买。

对于豆浆畅销的原因,大家的看法基本一致,"东西便宜味道还好,而且全部用塑封杯包装上市,还有封口和牌子,看上去就很卫生".

闲聊中,得知老板的目标是在济南开设多家连锁店。

一杯豆浆成本两三毛钱

加入这个店后,必须了解一线生产。上午9点以后,顾客少了,为了让尽快上手,老板开始"指点".

他说,豆浆香精是做豆浆最贵的一项成本,因此,如何控制香精成本,是盈利的关键。

说话间,他一一展示了几包不同的豆浆香精:"这是最低档次的豆浆香精,每斤只要两三元,即便一杯豆浆里加上黄豆,成本也只有两三毛钱。"

用手指捻了一点放在舌尖舔了舔,跟在市场购买的香精一个味道。

为了进一步确认,故意说,"我是内行,这些不都是用工业料弄出来的嘛。"听完,老板会心一笑,"那当然,工业用的非食用香精比食用香精便宜一半呢。"

他现场演示,在用豆浆机磨豆浆之前,先把香精倒入热水壶中冲好,不然容易露出马脚。

接着问:"你敢喝这个吗?"老板说:"我们自己做的,谁会喝这东西,又没营养。"

做豆浆用的黄豆都烂了

为了深入探访豆浆的制作过程,以帮忙收拾为名,跟老板进入里间的屋子。在一张堆满杂物的桌子上放着8袋豆浆香精,另一张桌子上则放着几袋消泡剂。

一名四十多岁的女性,正将一些散落在地的黄豆捡起,扔到一个白色的塑料大盆里。随手抓起盆里的黄豆,发现有些已经发黑霉变。"这些黄豆都烂了,还能用吗?"对方白了一眼:"你真是个新手,咱不就是赚点儿工钱,早上时间这么忙,那有时间挑……再说了,做成豆浆的过程中不是要加热嘛,有细菌的话也被杀死了,没问题。"

又问:"我经常听说有人喝了不干净的豆浆中毒,你没听说过吗?"中年女性听后,立马说:"听是听说过,不过我们没见过,就当是谣传。"

现制现售饮料无标准之乱

上文中,通过相熟的食品检测机构做了实验。然而现实中,市民想弄清自己喝的豆浆中到底含啥东西却是件难事。

检测 无一家检测机构"接受"

首先联系了省质监局质检院,一位负责人表示,这是首次接到进行豆浆成分检测,方法和过程都并非大家想象的那样简单,他准备先与工作团队进行商量,寻找检测和化验方法。经过讨论,其小组成员表示,无法接受检测。因为他们经过查阅发现,国家并无豆浆检测的相关标准,缺乏有效的理论作为检测的依据和指导。

随后,又联系了几家检测机构和科研机构,得到的答复都大同小异。

结论 缺乏国标就像大海捞针

据了解,不仅是豆浆,对于奶茶等多种现制现售饮料,目前我国都没有相匹配的质量标准。

国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮说,这类饮品检测的确很复杂:

国家没有相关标准,检测机构只能先测定其主要成分,再将主要成分进行分离,对剩余成分再进行分析。这样一来,不仅需要大量时间,也需要大量的资金支持。

其次,全国生产现制现售饮料的店铺很多,各进货渠道也相对保密,无法确定市场上到底那些豆浆、奶茶有问题。而这样的行动单靠媒体、监督机构和个别企业是远远不够的。

呼唤 现制饮品也应QS管理

在探寻豆浆的相关生产标准时,某豆浆连锁店负责人透露,豆浆虽没有统一的国家标准,但行业内也有不成文的规定,一般较正规的、有国家生产许可和营业执照的连锁店,或品牌公司旗下的产品使用原料较正规,一般不会出现有害的伪劣原料。

另一位不愿透露姓名的豆浆店老板则说,这些劣质豆浆严重影响了行业的健康发展,也会使正规豆浆厂家受到了负面影响,希望能尽快制订QS(食品质量检验合格)标准,规范这个行业。

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